Brot und Getreide / Warenkunde / Schmidt´s Märkte / Südschwarzwald
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Brot und Getreide

Brot ist nicht gleich Brot
Im Brot stecken die Vitalstoffe des Getreides - unter anderem pflanzliches Eiweiß, die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Eisen sowie B- Vitamine, die für Blutbildung, Nervensystem und Immunabwehr (B6), Konzentration und Gedächtnis (B1) wichtig sind. Brot - vor allem in der Vollkornvariante - ist sogar neben Schweinefleisch die wichtigste Nährstoffquelle für Vitamin B1. Außerdem liefert Brot Ballaststoffe, die Stoffwechsel und Verdauung anregen. Allerdings trifft das nicht auf alle Brotsorten in gleichem Maße zu. Der Grund: Die Nährstoffe liegen vor allem in den Randschichten des Getreidekorns. Sie bleiben je nach Ausmahlungsgrad des Mehls mehr oder weniger erhalten. Bei einem hellen Mehl werden zum Beispiel nur die inneren Teile des Korns vermahlen. Nur Vollkornbrot, das aus Vollkornmehl hergestellt ist, enthält noch 100 Prozent der Nährstoffe. Und außerdem komplexe Kohlenhydrate, die anhaltend sättigen. Weißbrot hingegen macht schnell wieder hungrig und hat eine schlechtere Nährstoffbilanz. So müssten Sie zwei bis vier Weißmehlbrötchen verzehren, um dieselbe Menge an Vitaminen und Mineralstoffen aufzunehmen, die in einem Vollkornbrötchen stecken. Beim zwei- bis vierfachen Kaloriengehalt!

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Wissenswertes
Kennen Sie den Unterschied zwischen Vollkorn- und Mehrkornbrot?

Vollkornbrote werden aus geschrotetem oder gemahlenem Vollkorngetreide hergestellt. Vollkorn bedeutet, dass alle Bestandteile des Getreidekorns enthalten sein müssen. Der Anteil an Vollkornerzeugnissen muss mindestens 90 % betragen.

Das Mehrkornbrot sollte mindestens drei verschiedene Getreidearten enthalten. Bei einem Vollkornanteil von mindestens 90 % erhält man ein Vollkorn-Mehrkornbrot.

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